Quem mexeu no meu tofu?
medalhão de glúten e legumes com molho de laranjaRejeitei por muitos anos a idéia de dietas pisci-vegetarianas, vegetarianas ou macrobióticas. Faltava-me motivos para renunciar a feijoada com couve, o peito de pato grelhado com batata sauté, o cordeiro assado com iogurte, o arroz marroquino, o ossobuco italiano ou o joelho de porco com chucrute do amigo alemão. Não me convencia a lógica de trocar churrasco por proteína de soja. Perguntava-me como alguém havia duvidado do equilíbrio perfeito das camadas suculentas da lasanha à bolognesa?
barcas de tofu com cinco pimentas, com purê de mangaA gota d'óleo
A dieta em casa sempre foi bem variada e, acredito, sem excessos. Laurent adora cozinhar e faz tudo com muito carinho e talento natural. Mas nem tudo é simples assim! Com susto, descobri no ano passado que meu nível de colesterol LDL beirava 300 (o nível normal é abaixo de 200, o alto é 200-239 e acima de 240 é bem alto). A tendência era só aumentar. "Herança genética", disse o médico. Fui orientada a reduzir o consumo de produto animal, com única exceção feita para peixes. Para uma pessoa com colesterol alto, carne vermelha ou branca, queijo e ovos devem ser consumidos com moderação: duas a quatro vezes por mês.
de Olga LyubkinaAquela pirâmide!! :) Eu não quis tomar medicamento aos 28, sem pelo menos tentar a dieta nova. No começo foi duro. Confesso, passei por um período de rejeição e tristeza: "como não posso ter ovo quente!", "adeus meu prima dona, camembert, gruyère! adeus quiche", "por quê, por quê?!" - :). Laurent ajudou muito. Ele adotou o novo estilo de vida antes de mim. Passou a investigar receitas novas e alternativas com baixo teor de gordura animal.
De 300 a 185
Depois de um ano com novos hábitos, agora tudo é mais divertido. Brincamos com alimentos e colecionamos novos livros de receitas. Descobrimos que é possível ser low-fat, com sabor e criatividade.
patê de lentinha com pecan, homus,picles de pepino, alcaparras e azeitonas
Não sou radical, mas tenho a filosofia de que se for para furar a dieta, que seja por uma boa causa - hehe! Ter critério para decidir quando vale a pena comer carne, queijo e ovos, ou não. As oportunidades ficam cada vez menos interessantes ou tentadoras, vale dizer. Nem em Nova York quis experimentar o famoso hotdog de rua ou o sanduíche de pastrami judeu.
Os resultados estimulam: meu nível de colesterol caiu de 285 para 175, em menos de um ano. Estou na faixa normal, sem remédio! Frutas, saladas, legumes, grãos combinados à vontade. Peixe, duas vezes por semana. E muita sutileza ao explorar os maravilhosos presentes da terra. A mesa ainda está cheia de perfumes e cores, mas agora com novo equilíbrio.
o famoso falafel com cuscuz marroquino e saladaPara ouvir meu primeiro podcast sobre vegetarianismo em Seattle e Nova York, clique aqui.
Restaurantes citados no podcast:
- Gobo
- Candle Cafe
