Pâte brisée

Essa é uma massa que serve tanto para quiche quanto para tortas doces. Receita da sogra francesa, que está essa semana conosco! Ela cozinha muitíssimo bem. Esta receita de patê brisée é sensacional! Com a mesma massa, fizemos uma torta de ameixas italianas frescas, uma de maçãs golden e um quiche de alho-porro com queijo gruyère.

Ingredientes Massa
1,5 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 tablete de manteiga sem sal (125 g)
1 pitada de sal
1 xícara de água com gelo

Massa: o segredo
Durante todo o preparo, a massa precisa permanecer gelada. Cuidado! La pâte de la tarte ne doit pas être travaillée, mais malaxée du bout des doigts.

1) Coloque numa tigela de inox a farinha. Faça um buraquinho no meio e coloque as três colheres de óleo. Tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.
2) Coloque o recipiente na geladeira. Aproveite e pegue a barra de manteiga. beurre, beurre, beurre
3) Corte a barra de manteiga em cubinhos de 1cm x 1 cm - couper le beurre en morceaux.
4) Tire a tigela da geladeira e coloque os cubinhos de manteiga em cima.
5) Coloque o pote na geladeira por 10 minutos.
6) Tire a tigela da geladeira e rapidamente misture os cubinhos de manteiga na farinha. Deve ficar como areia... Não é para amassar! É para desmanchar a manteiga, sem deixar derreter. Integrar a danada na farinha sem fazer meleca. Malaxer du bout des doigts en incorporant la farine. Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.
7) Coloque a tigela na geladeira por mais 10 minutos.
8) Vai fazer tricô, ler uma revista, conversar...
9) Em uma jarra, coloque água com pedras de gelo.
10) Tire a tigela com a substância arenosa (farinha + manteiga + óleo) e acrescente, aos poucos, água gelada. Não amasse muito. A massa não pode esquentar. Mélanger les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle.
11) Em questão de segundos, transforme a massa numa bola. Coloque num zipzap e deixe na geladeira por mais duas horas, no mínimo. Melhor até deixar para o dia seguinte. Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.

O recheio: seu toque especial
a) No caso de frutas, simplesmente corte em fatias fininhas e coloque, no máximo, 2 colheres de sobremesa de açúcar. Frutas já são doces.
b) Para quiche, ui!
Para o fluido*: para cada copo de líquido, dois ovos inteiros. Então, primeiro você deve colocar os dois ovos no fundo da jarra de medida. Complete, agora, com creme fresco ou leite integral, até a marca de 1 copo de líquido. Não bater muito, porque isso não é uma omelete. Acrescente noz moscada, sal e pimenta do reino.
Para fazer gostoso: 300 g de queijo ralado /râpé (queijos ideais: gruyère suisse, emmental, comte; tem gente que gosta de acrescentar uns pedacinhos de camembert e queijo de cabra).
Para fazer saudável também: acrescente alho-porro ou outros legumes (cogumelos, brocolis, abobrinha, tomate), refogue-os rapidamente na manteiga e tire todo o líquido.
Para fazer com carnes e peixes: bem, o "quiche lorraine" utiliza bacon (lardons), fluido* e queijo gruyère; "quiche au salmon fumé" utiliza salmão defumado, alho-porro, fluido* e queijo emmental; o "quiche forestiere" leva presunto (jambon), às vezes, cogumelo e cebola, uma pitada de manjericão e fluido*.

Montagem
12) Pegue a bola de massa do zipzap na geladeira, abra com um rolo de pizza o mais rápido o possível. Coloque na forma da torta, já untada.
13) Faça furinhos com um garfo, sem perfurar completamente a massa. Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette.
14) Dica: pincele a massa com manteiga derretida, antes de colocar os ingredientes sobre a massa. Caso você utilize bacon ou presunto no recheio, você pode pincelar com mostarda de Dijon.
15) Coloque o recheio dentro.
15) Leve ao forno por 45 minutos.